Tajine sucré

 

(Recette proposée par Maryse LEGRAND)

 

 

Le tajine marocain est une sorte de ragoût. Mais on ne fait pas revenir la viande dans une matière grasse avant de mouiller. Au contraire, les viandes ou les volailles sont mises directement à cuire dans un bouillon d'épices, de légumes, d'eau, de beurre ou d'huile. Elles cuiront lentement, le jus se réduisant petit à petit jusqu'à devenir un coulis onctueux.

Surprenant aussi la hardiesse avec laquelle la cuisine marocaine mélange le sucré et le salé, le doux et l'amer, les épices diverses.

Les tajines sont très nombreux et variés.

"La cuisine marocaine est la plus riche en variété et la plus recherchée en qualité de toutes les cuisines traditionnelles d'Afrique du Nord.. Elle est née de la Méditerranée comme la cuisine française…

Bien peu de cuisines étrangères à la française ou à la classique chinoise ont un caractère plus réel d'originalité..."

(Raymond Oliver)

 

 

Proportions pour 6 à 8 personnes :

 
  • 1 kg 1/2 de viande de mouton (selle, collier, épaule)
  • 300 g de raisins secs sans pépins
  • 200 g d'amandes émondées
  • 2 oignons moyens râpés
  • 1 bonne cuillerée à café de poivre
  • 1 bonne cuillère de gingembre
  • 1/2 cuillerée à café de safran
  • 1 bonne cuillerée à café de cannelle
  • 200 g de beurre
  • 1 louche de miel

 

 

  • Découper la viande en morceaux de 150g environ, rincer et égoutter.
  • Mélanger le gingembre, le safran et le poivre avec un peu d'eau.
  • Prendre la moitié de ce mélange et en enduire les morceaux de viande que l'on met au fur et à mesure dans la cocotte. Saler, ajouter beurre, amandes et oignons râpés.
  • Couvrir d'eau
  • Cuire à couvert en remuant de temps à autre.
  • Ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
  • D'autre part, nettoyer et rincer les raisins secs et les laisser macérer dans l'autre moitié du mélange d'épices.
  • Lorsque la viande est presque cuite, ajouter le miel, les raisins secs et la cannelle.
  • Retirer du feu lorsque la viande se détache facilement avec les doigts et que la sauce est bien onctueuse. (On peut sortir la viande pour parachever l'onctuosité de la sauce).
  • Dresser sur un plat rond, placer sur les morceaux de viande amandes, raisins secs et verser tout autour et par dessus le coulis mielleux.

 

 

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