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Poulet au coca
(Recette proposée par Stefanie DZALBA-LYNDIS)
Ingrédients :
25 cl de coca 1 poulet fermier de 2 à 2.4 kg
Marinade :
Garniture :
Jus :
Préparez la crapaudine 4 heures à lavance. Ecartez les 2 cuisses, incisez la peau, puis la chair jusquen bas de la cuisse. Pour cela introduisez la lame du couteau juste au-dessous de laile, tranchez en biais jusquau croupion, faites la même chose de lautre côté. Aplatissez la carcasse côté peau, écrasez les jointures au niveau des épaules en appuyant sur la carcasse de tout votre poids, " craaaqqque ", cest en crapaudine. A léconome, taillez de longs et larges zestes dans 2 des citrons et réservez-les. Pressez les 3 citrons. Salez généreusement les chairs à la fleur de sel, arrosez la volaille du jus des citrons. Versez en aussi dans le creux de la carcasse. Filmez, réservez 4h au frigo. Préchauffez le four à 180° (th 6). Récupérez la marinade dans un bol et ajoutez le même volume deau. Enfournez le poulet côté peau au-dessus. Comptez 15min de cuisson, baissez la température à 150°(th 5). Laissez cuire lentement, comptez encore 70 à 75min de cuisson. Noubliez pas, dés les premières 30min, de décrocher les sucs à la spatule et darroser régulièrement la crapaudine de marinade. Pendant ce temps, préparez la garniture. Pelez le gingembre et taillez-le en longs copeaux épais de 2mm. Faites sauter les éléments de la garniture et les zestes de citrons 4 à 5min dans une poêle bien huilée. Salez, poivrez et réservez au chaud. Laissez cuire lentement et, 20min avant la fin de la cuisson, arrosez la volaille de Coca Cola toutes les 7min. Surveillez la sauce, elle doit être sirupeuse. Arrosez encore et encore afin que le volatile croustille. A laide de la poire à jus, prélevez le jus ; vissez laiguille et injectez lélixir dans les cuisses et les flancs de la volaille ; renouvelez lopération 2 ou 3 fois. Récupérez le jus de cuisson, dégraissez le, filtrez le et mettez le dans une casserole ; ajoutez lui les vinaigres pour vriller les papilles, rectifiez lassaisonnement et réservez le jus. Découpez la volaille, servez dans des assiettes bien chaudes avec les copeaux dagrumes au gingembre. Servez le jus en saucière.
BON APPETIT ! ! ! !
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