Poulet au coca

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(Recette proposée par Stefanie DZALBA-LYNDIS)

 

 

Ingrédients :

 

  • 25 cl de coca

  • 1 poulet fermier de 2 à 2.4 kg

 

 

Marinade :

  • -3 citrons

  • 10 g de fleur de sel

 

 

Garniture :

  • 50 g de gingembre frais

  • 10 g d’ail en gousses sans le germe

  • sel

  • 2 g de poivre noir du moulin

 

 

Jus :

  • 1 trait de vinaigre blanc

  • 1 cuillérées à soupe de vinaigre balsamique

  • une poire à jus et son aiguille

 

Préparez la crapaudine 4 heures à l’avance. Ecartez les 2 cuisses, incisez la peau, puis la chair jusqu’en bas de la cuisse. Pour cela introduisez la lame du couteau juste au-dessous de l’aile, tranchez en biais jusqu’au croupion, faites la même chose de l’autre côté. Aplatissez la carcasse côté peau, écrasez les jointures au niveau des épaules en appuyant sur la carcasse de tout votre poids, " craaaqqque ", c’est en crapaudine.

A l’économe, taillez de longs et larges zestes dans 2 des citrons et réservez-les. Pressez les 3 citrons. Salez généreusement les chairs à la fleur de sel, arrosez la volaille du jus des citrons. Versez en aussi dans le creux de la carcasse. Filmez, réservez 4h au frigo.

Préchauffez le four à 180° (th 6). Récupérez la marinade dans un bol et ajoutez le même volume d’eau. Enfournez le poulet côté peau au-dessus. Comptez 15min de cuisson, baissez la température à 150°(th 5). Laissez cuire lentement, comptez encore 70 à 75min de cuisson. N’oubliez pas, dés les premières 30min, de décrocher les sucs à la spatule et d’arroser régulièrement la crapaudine de marinade.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Pelez le gingembre et taillez-le en longs copeaux épais de 2mm. Faites sauter les éléments de la garniture et les zestes de citrons 4 à 5min dans une poêle bien huilée. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Laissez cuire lentement et, 20min avant la fin de la cuisson, arrosez la volaille de Coca Cola toutes les 7min. Surveillez la sauce, elle doit être sirupeuse. Arrosez encore et encore afin que le volatile croustille. A l’aide de la poire à jus, prélevez le jus ; vissez l’aiguille et injectez l’élixir dans les cuisses et les flancs de la volaille ; renouvelez l’opération 2 ou 3 fois.

Récupérez le jus de cuisson, dégraissez le, filtrez le et mettez le dans une casserole ; ajoutez lui les vinaigres pour vriller les papilles, rectifiez l’assaisonnement et réservez le jus.

Découpez la volaille, servez dans des assiettes bien chaudes avec les copeaux d’agrumes au gingembre. Servez le jus en saucière.

 

 

BON APPETIT ! ! ! !

 

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