La framboise
Jupiter, encore petit enfant, fit retentir les échos de la montagne de cris furieux à rendre sourds les génies démoniaques eux-mêmes. Ida, la fille du roi de Crète, pour le calmer, lui cueillit une framboise. Jadis, toutes les framboises étaient blanches. La nymphe s’égratigna le sein et teignit à jamais les fruits d’un rouge éclatant.
Cette framboise, fruit d’une ronce, appréciée des dieux de l’Olympe, serait née, pour la légende, sur les pentes du mont Ida d’où son nom : Rubus Ideaus (ronce de l’Ida, de la famille des rosacées).
En fait, la framboise, fruit du framboisier, est un fruit probablement originaire des zones montagneuses d’Europe tandis que la ronce elle-même semble provenir de l’Asie de l’Est et exister à l’état sauvage depuis des temps immémoriaux.
Les premières framboises rouges cultivées furent trouvées au mont Ida, en Turquie, et furent produites, dès la Renaissance, dans les jardins familiaux.
La culture de la framboise ne se développa en Europe et en Amérique du Nord qu’au XIXème siècle. Dès lors, la framboise fut considérée comme un fruit de table.
Habituellement rouges, les framboises peuvent être noires, jaunes, oranges, ambrées ou blanches.
La framboise est un des fruits les moins riches en glucide. C’est donc un des fruits les moins caloriques. Elle est riche en vitamine C.
Cette framboise, si délicate, cultivée dans notre région, et notre village, nous permet de réaliser nombre d’excellentes recettes dont nous vous apportons ici quelques exemples originaux.
Filets de poulet aux framboises
Ingrédients
1 tasse de framboises
1/2 tasse de vinaigre de framboises
1 gousse d'ail
1 oignon haché finement
quelques feuilles de basilic frais, ciselé
du poivre du moulin
1/2 tasse d'huile d'olive
le jus et le zeste de 1 orange
six blancs de poulet en morceaux ou lanières
Préparation
Dans un grand bol, mélanger les framboises, le vinaigre, l'ail, l'oignon, le basilic, le poivre, l'huile ainsi que le jus et le zeste d'orange. Ajouter le poulet et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
Sortir le poulet de la marinade. Dans une poêle, cuire le poulet avec de l’huile d’olive à feu vif (ou au barbecue). Dans une casserole, mettre la marinade et la faire diminuer à feu doux.
Servir le poulet avec un mélange de trois riz (blanc, rouge, sauvage). Mettre la sauce (marinade) à part dans une saucière.
Crumble aux framboises et pommes
Pour 5 personnes
Ingrédients
200 g de framboises
3 pommes acidulées
100 g de poudre d'amande
100 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucrePréparation
Faites préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux.
Dans un moule à manqué, étaler les pommes et les framboises.Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, la farine, le beurre cru et le sucre. Etaler la préparation sur les fruits et mettre au four pendant 30 minutes.
Après la cuisson, démoulez le crumble de manière à ce que les fruits se retrouve sur le dessus.
Médaillons d'agneau aux framboises
Pour 4 personnes
Ingrédients
5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
4 médaillons d'agneau
sel et poivre
1 échalote sèche hachée
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de framboises
250 ml (1 tasse) de bouillon d'agneau ou de bouillon de boeuf
125 ml (1/2 tasse) de framboises
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) d'eau
1 ml (1/4 c. à thé) de romarin haché
Préparation
1. Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l'huile. Faire cuire les médaillons 2 minutes de chaque côté. Déposer dans une assiette; saler et poivrer. Couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes.
2. Entre-temps, dans la même poêle, faire revenir l'échalote 1 minute, en remuant continuellement. Ajouter le vinaigre; laisser réduire de moitié. Verser le bouillon; laisser réduire de moitié. Ajouter les framboises.
3. A feu doux, incorporer la fécule délayée dans l'eau; lier. Saler et poivrer; ajouter le romarin. Poursuivre la cuisson 2 minutes, en remuant de temps à autre.
4. Retourner les médaillons dans la sauce.
5. Servir les médaillons, sur un nid de sauce, recouverts de framboises.
Marc DZALBA-LYNDIS.
