• 1 verre et quart d'eau froide

• 100 grammes de beurre

• 125 grammes de farine

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à café de sucre

• 3 œufs

Dans une casserole haute (2 litres), mettre le liquide et le beurre divisé en petits morceaux pour qu'il fonde plus vite, le sel, le sucre. Faire bouillir. Dès que le liquide monte en bouillonnant, retirez du feu pour aussitôt jeter dans la casserole toute la farine d'un seul coup. Vivement, mélanger et travailler la pâte à l'aide d'une cuillère en bois. Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs, puis les blancs battus en neige en travaillant et battant fortement la pâte au fur et à mesure. Pour la cuisson, avec une douille et poche, former les éclairs sur une plaque huilée. Faire cuire 30 minutes à four préchauffé (200 °).

Crème pâtissière de base :

• 4 dl de lait

• 2 œufs entiers + 1 jaune

• 30 grammes de farine

• 75 grammes de sucre

• 1 pincée de sel

Battre les œufs avec farine, sucre, sel dans une petite casserole. Verser dessus le lait bouilli, très chaud, et faire épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer. Retirer aux premiers bouillons et laisser refroidir, en remuant de temps à autre ou en saupoudrant la surface de la crème d'un peu de sucre en poudre, ce qui empêche la formation d'une peau.

Crème au chocolat :

A la crème pâtissière de base chaude, ajouter 125 grammes de chocolat fondant (ou plus selon le goût). Après refroidissement, incorporer 50 grammes de crème fouettée (ou plus selon le goût). Mélanger et fourrer les éclairs. Ajouter un glaçage (sucre glace et eau mélangés à froid) sur les éclairs fourrés.